Sans la plateforme
Information about Kitchen & Catering lives in separate spreadsheets, and nobody knows which version is current.
Avec Partiu Formatura
11 modules share the same class, graduate and event records.
Graduation operation · Kitchen & Catering
From the technical sheet to the dish served, with a closed cost
Technical sheets, menus, purchase of inputs, stock per batch with expiration date, production, cafeteria and event costs. The graduation buffet and the team cafeteria operated on the same system as the event, inventory and finance.
Le problème et la solution
What changes when Kitchen & Catering works inside the platform
This is connected information about classes, graduates and events across 11 modules, replacing scattered spreadsheets and messages.
Sans la plateforme
Demander un chiffre prend du temps, parce qu’il faut croiser des données venues de plusieurs endroits.
Avec Partiu Formatura
Ingredients and Technical Data Sheets and Menus and Planning update together, with figures ready for the next meeting.
Sans la plateforme
Le processus dépend de qui est là ce jour-là, et son historique disparaît.
Avec Partiu Formatura
Tout le monde suit le même circuit, avec des actions consignées et des droits par rôle.
Sans la plateforme
Communiquer avec les autres services suppose d’exporter des tableurs et de resaisir les données.
Avec Partiu Formatura
Kitchen & Catering shares information directly with other areas of the platform.
Comment ça marche
How information moves through Kitchen & Catering
Chaque étape correspond à un module réel de ce domaine. Ce qu’elle produit passe à l’étape suivante sans que personne resaisisse la même information.
What is available in Kitchen & Catering
- Ingredients and Technical Data SheetsWhat goes into each dish, in the right unit and with the cost always updated.8
- Menus and PlanningThe menu for the event and the cafeteria planned in advance and estimated cost.8
- Needs Planning (Kitchen MRP)Demand explodes technical sheets, discounts stock and transforms net need into purchase.7
- Stock by Lot and ValidityEach batch with balance, expiration date and location, consumed in the right order.8
- Reception and ConferenceThe merchandise arrives checked, with batch and temperature registered.6
- PCP, Production Orders and KDSPlan buffet production, release orders, download inputs and monitor execution on the kitchen screen.8
- Logistics, Picking and SeparationWhat leaves the kitchen for the event is separated, checked, identified and monitored until delivery.8
- Canteen and Consumption ControlWho ate, what they ate and when, even without internet.7
- Food Quality and SafetyTemperature, checklist and non-compliance recorded as inspection expects.8
- Costs, COGS and Buffet PriceThe cost of the dish and the cost of the event closed with the actual number.7
- Permissions and Module ConfigurationEvery kitchen function with the access you need, no more, no less.5
À la une
The graduation buffet with the cost closed before the bill arrives
The technical sheet defines what goes into each dish. The event menu scales production according to the confirmed audience, the need becomes a request in the Purchasing Workflow and the input enters a batch with expiration date. Consumption is FEFO, the cafeteria operates without internet and the cost of the event is based on the actual number, not an estimate.
Voir à l’œuvre- Technical sheet with net quantity, gross with loss and rounded to purchase
- Stock by batch with expiration date, expiration alert and mirror in the ERP
- Meal terminal with offline queue that does not duplicate registration
- COGS for the period and cost per event calculated from actual consumption
Ingredients and Technical Data Sheets
What goes into each dish, in the right unit and with the cost always updated.
- Cadastro de ingredientes com unidade base, embalagem de compra e perda esperada
- Ingrediente ligado ao produto já cadastrado no estoque, sem catálogo paralelo
- Importação dos itens que já existem no estoque do ERP
- Receitas com rendimento, modo de preparo, fotos e versões guardadas
- Custo da receita calculado do preço real do insumo, por porção e por rendimento
- Escalonamento de receita mostrando quantidade líquida, bruta com perda, margem e arredondada para compra
- Duplicação de receita para criar variações sem começar do zero
- Restrições e alergias cadastradas e cruzadas com os ingredientes
Menus and Planning
The menu for the event and the cafeteria planned in advance and estimated cost.
- Cardápios montados a partir das receitas, com custo por pessoa calculado na hora
- Orçamento do cardápio antes de fechar com o cliente
- Planos de alimentação com agenda de refeições por dia e por período
- Público do evento sincronizado com a lista de formandos e convidados
- Buffet do evento configurado com cardápio, público e restrições alimentares
- Escalonamento automático da produção pelo público confirmado
- Demandas geradas do plano, recalculadas quando o público muda
- Previsão de consumo sugerida a partir do histórico
Needs Planning (Kitchen MRP)
Demand explodes technical sheets, discounts stock and transforms net need into purchase.
- Necessidades consolidadas de todos os cardápios e demandas do período
- Explosão das fichas técnicas pela quantidade planejada de pessoas e refeições
- Simulação de cenário antes de fechar a compra
- Desconto do que já está em estoque, comprando só a diferença
- Arredondamento pela embalagem de compra do fornecedor
- Requisição de compra gerada direto no Workflow de Compras, com alçada e cotação
- Reabertura da necessidade quando o cardápio muda depois da compra
Stock by Lot and Validity
Each batch with balance, expiration date and location, consumed in the right order.
- Lotes com quantidade, fabricação, validade, fornecedor e local de armazenagem
- Consumo por FEFO: o lote que vence primeiro sai primeiro
- Saída fora da ordem exige justificativa e fica marcada
- Alerta de validade próxima e de vencido, disparado por job
- Bloqueio de lote suspeito, impedindo o consumo
- Espelho automático no estoque do ERP, na unidade de compra
- Locais de armazenagem com câmara fria, seco e congelado
- Alerta de estoque mínimo por ingrediente
Reception and Conference
The merchandise arrives checked, with batch and temperature registered.
- Recebimento amarrado à requisição de compra que originou o pedido
- Conferência item a item com quantidade recebida e divergência apontada
- Lote criado no aceite, com validade e fornecedor já preenchidos
- Registro de temperatura na chegada dos itens refrigerados
- Aceite parcial, sem travar o restante da entrega
- Fotos e observações anexadas à conferência
PCP, Production Orders and KDS
Plan buffet production, release orders, download inputs and monitor execution on the kitchen screen.
- Ordens de produção geradas das demandas do cardápio
- Planejamento por evento, refeição, data de necessidade e quantidade programada
- Status da ordem acompanhado do planejado ao concluído
- Baixa automática dos insumos no fechamento, respeitando o FEFO
- KDS com as ordens do dia na tela da cozinha, atualizado ao vivo
- Rendimento real informado no fechamento, comparado com o previsto
- Indicadores de desperdício por receita e por período
- Painel operacional do dia e painel gerencial do período
Logistics, Picking and Separation
What leaves the kitchen for the event is separated, checked, identified and monitored until delivery.
- Separação por evento ou por refeição, com itens e quantidades
- Conferência de saída item a item antes do embarque
- Picking com conferência dupla e registro do operador responsável
- Volumes identificados por QR Code, com veículo e temperatura da carga
- Equipamentos e utensílios acompanhados junto da remessa
- Entrega confirmada no evento, preservando o histórico da expedição
- Retorno registrado com sobra e perda
- Histórico de cada separação com responsável
Canteen and Consumption Control
Who ate, what they ate and when, even without internet.
- Terminal de refeição validando a credencial na entrada
- Credenciais emitidas para formando, convidado e equipe do evento
- Regras por refeição: café, almoço, jantar e ceia com janela de horário
- Bloqueio de repetição na mesma refeição
- Operação offline com fila local sincronizada depois, sem duplicar registro
- Consumo do staff calculado para o evento
- Relatório de consumo por pessoa, por refeição e por evento
Food Quality and Safety
Temperature, checklist and non-compliance recorded as inspection expects.
- Equipamentos cadastrados com faixa de temperatura aceitável
- Leituras de temperatura registradas com alerta automático fora da faixa
- Modelos de checklist configuráveis para abertura, fechamento e higiene
- Checklists respondidos, aprovados e guardados com responsável e horário
- Alerta de checklist pendente disparado por job
- Não conformidades abertas com gravidade, causa e ação corretiva
- Plano de limpeza com periodicidade e execução registrada
- Painel de qualidade com pendências e ocorrências do período
Costs, COGS and Buffet Price
The cost of the dish and the cost of the event closed with the actual number.
- CMV do período calculado do consumo real dos lotes
- Custo por evento com insumo, mão de obra e rateio
- Lançamento manual de custo que não passa pelo estoque
- Fechamento de custo do período por job, sem depender de alguém lembrar
- Simulador de preço de buffet por pessoa, com margem alvo
- Comparação entre custo previsto no cardápio e custo realizado
- Centro de custo aplicado às movimentações da cozinha
Permissions and Module Configuration
Every kitchen function with the access you need, no more, no less.
- Permissões separadas para fichas, cardápios, produção, estoque, recebimento, refeitório, qualidade e custos
- Perfil de operador que só opera o terminal do refeitório
- Parâmetros do módulo por empresa: unidades, margens e políticas de arredondamento
- Alertas configuráveis de validade, estoque mínimo e temperatura
- Painel inicial com o resumo do dia da operação
Liste de contrôle
Everything included in Kitchen & Catering
All 80 features in this area, grouped by module so you can compare systems item by item.
- Cadastro de ingredientes com unidade base, embalagem de compra e perda esperada
- Ingrediente ligado ao produto já cadastrado no estoque, sem catálogo paralelo
- Importação dos itens que já existem no estoque do ERP
- Receitas com rendimento, modo de preparo, fotos e versões guardadas
- Custo da receita calculado do preço real do insumo, por porção e por rendimento
- Escalonamento de receita mostrando quantidade líquida, bruta com perda, margem e arredondada para compra
- Duplicação de receita para criar variações sem começar do zero
- Restrições e alergias cadastradas e cruzadas com os ingredientes
- Cardápios montados a partir das receitas, com custo por pessoa calculado na hora
- Orçamento do cardápio antes de fechar com o cliente
- Planos de alimentação com agenda de refeições por dia e por período
- Público do evento sincronizado com a lista de formandos e convidados
- Buffet do evento configurado com cardápio, público e restrições alimentares
- Escalonamento automático da produção pelo público confirmado
- Demandas geradas do plano, recalculadas quando o público muda
- Previsão de consumo sugerida a partir do histórico
- Necessidades consolidadas de todos os cardápios e demandas do período
- Explosão das fichas técnicas pela quantidade planejada de pessoas e refeições
- Simulação de cenário antes de fechar a compra
- Desconto do que já está em estoque, comprando só a diferença
- Arredondamento pela embalagem de compra do fornecedor
- Requisição de compra gerada direto no Workflow de Compras, com alçada e cotação
- Reabertura da necessidade quando o cardápio muda depois da compra
- Lotes com quantidade, fabricação, validade, fornecedor e local de armazenagem
- Consumo por FEFO: o lote que vence primeiro sai primeiro
- Saída fora da ordem exige justificativa e fica marcada
- Alerta de validade próxima e de vencido, disparado por job
- Bloqueio de lote suspeito, impedindo o consumo
- Espelho automático no estoque do ERP, na unidade de compra
- Locais de armazenagem com câmara fria, seco e congelado
- Alerta de estoque mínimo por ingrediente
- Recebimento amarrado à requisição de compra que originou o pedido
- Conferência item a item com quantidade recebida e divergência apontada
- Lote criado no aceite, com validade e fornecedor já preenchidos
- Registro de temperatura na chegada dos itens refrigerados
- Aceite parcial, sem travar o restante da entrega
- Fotos e observações anexadas à conferência
- Ordens de produção geradas das demandas do cardápio
- Planejamento por evento, refeição, data de necessidade e quantidade programada
- Status da ordem acompanhado do planejado ao concluído
- Baixa automática dos insumos no fechamento, respeitando o FEFO
- KDS com as ordens do dia na tela da cozinha, atualizado ao vivo
- Rendimento real informado no fechamento, comparado com o previsto
- Indicadores de desperdício por receita e por período
- Painel operacional do dia e painel gerencial do período
- Separação por evento ou por refeição, com itens e quantidades
- Conferência de saída item a item antes do embarque
- Picking com conferência dupla e registro do operador responsável
- Volumes identificados por QR Code, com veículo e temperatura da carga
- Equipamentos e utensílios acompanhados junto da remessa
- Entrega confirmada no evento, preservando o histórico da expedição
- Retorno registrado com sobra e perda
- Histórico de cada separação com responsável
- Terminal de refeição validando a credencial na entrada
- Credenciais emitidas para formando, convidado e equipe do evento
- Regras por refeição: café, almoço, jantar e ceia com janela de horário
- Bloqueio de repetição na mesma refeição
- Operação offline com fila local sincronizada depois, sem duplicar registro
- Consumo do staff calculado para o evento
- Relatório de consumo por pessoa, por refeição e por evento
- Equipamentos cadastrados com faixa de temperatura aceitável
- Leituras de temperatura registradas com alerta automático fora da faixa
- Modelos de checklist configuráveis para abertura, fechamento e higiene
- Checklists respondidos, aprovados e guardados com responsável e horário
- Alerta de checklist pendente disparado por job
- Não conformidades abertas com gravidade, causa e ação corretiva
- Plano de limpeza com periodicidade e execução registrada
- Painel de qualidade com pendências e ocorrências do período
- CMV do período calculado do consumo real dos lotes
- Custo por evento com insumo, mão de obra e rateio
- Lançamento manual de custo que não passa pelo estoque
- Fechamento de custo do período por job, sem depender de alguém lembrar
- Simulador de preço de buffet por pessoa, com margem alvo
- Comparação entre custo previsto no cardápio e custo realizado
- Centro de custo aplicado às movimentações da cozinha
- Permissões separadas para fichas, cardápios, produção, estoque, recebimento, refeitório, qualidade e custos
- Perfil de operador que só opera o terminal do refeitório
- Parâmetros do módulo por empresa: unidades, margens e políticas de arredondamento
- Alertas configuráveis de validade, estoque mínimo e temperatura
- Painel inicial com o resumo do dia da operação
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